MI VIDA EN VEGETAL
By Maialen Cerro Núñez
Opciones veganas y sus nutrientes
Proteína
Casi todos los alimentos contienen proteínas, por lo tanto es difícil no obtener suficientes si se están ingiriendo las calorías necesarias. No obstante, las opciones veganas que más proteína contienen son las siguientes: frijoles, nueces, semillas, lentejas, guisantes, cacahuete y tofu.
Grasas saludables
Cualquier tipo de dieta necesita grasa, siempre y cuando esta sea grasa saludable. La grasa junto con las proteínas y carbohidratos proporcionan energía al cuerpo en forma de calorías. Este tipo de grasa lo podemos encontrar en los siguientes alimentos de origen vegetal: frutos secos, semillas, aguacate, aceite de oliva o verduras de hojas verdes.
Calcio
El calcio es el mineral más abundante del cuerpo humano. Un 99% del total de nuestro cuerpo se encuentra en huesos y dientes jugando un papel muy grande en su estructura. Se puede encontrar calcio en una gran variedad de alimentos de origen vegetal: brócoli, soya, almendras, berza, col rizada, cualquier tipo de leche vegetal o fruta deshidratada.
Hierro
Tradicionalmente siempre se ha situado a la carne en la cúspide de la pirámide de los alimentos ricos en hierro, sin embargo son los alimentos de origen vegetal los que lideran este puesto, tales son la espinaca, el anacardo, las lentejas, los garbanzos, el chocolate negro, semillas de sésamo y muchas otras más.
Potasio
Una dieta vegana bien planificada no producirá carencias de potasio. El potasio junto al sodio mantienen el equilibrio de fluidos dentro de las células y también transmiten impulsos nerviosos. Son alimentos de origen vegetal ricos en potasio: las fresas, los plátanos, la batata, los tomates y las ciruelas entre otros.
Vitamina B12
Hay varios alimentos de origen vegetal que son ricos en vitamina B12: las leches veganas, levadura nutricional, zumo de naranja o incluso los cereales. Sin embargo, la mejor manera de obtener esta vitamina y que el cuerpo la absorba bien es mediante suplementos en forma de píldora.
Vitamina D
La mejor fuente de vitamina D es la luz solar. También contienen vitamina D las leches veganas y los zumos de naranja aunque los médicos cada vez son más partidarios de los suplementos de vitamina D independientemente del tipo de dieta, sobre todo en las épocas del año en las que menos expuesto está uno al sol.